Почему навалом — плохо
Когда ножи лежат в ящике грудой, каждое выдвигание — это маленькое землетрясение: лезвия съезжают, наваливаются друг на друга и стучат кромка о кромку. Именно так на тонком крае появляются заусенцы и мелкие зазубрины, которые потом приходится править и точить. Страдает не только острота: клинки царапают друг другу спуски, а остриё втыкается во что попало. Есть и вопрос безопасности — рука, шарящая среди сваленных лезвий, рано или поздно найдёт кромку. Поэтому первое правило ящика простое: каждый нож должен лежать отдельно и неподвижно, не касаясь соседей кромкой. Всё остальное — лишь способы это обеспечить. Стоит один раз развести ножи по местам, и выдвигание перестаёт быть лотереей: вы точно знаете, где чей клинок, и не гремите всей грудой сразу.
Ложемент с гнёздами
Самый надёжный порядок в ящике даёт ложемент — вкладыш с отдельными гнёздами под каждый нож, обычно наклонными. Ножи лежат разведёнными и не двигаются при выдвигании. Наклон гнезда важен: он уводит кромку от дна, и вес ножа ложится на спуск, а не на край. Хороший ложемент подбирают под свой набор: чтобы крупный шеф-нож не болтался, а мелкие не тонули. Деревянный вкладыш красивее и приятнее на ощупь, но боится сырости и требует сухих ножей; пластиковый проще мыть. Если готового по размеру нет, ложемент нетрудно собрать из реек, разбив ящик на дорожки под каждый клинок. Главное, чтобы нож ложился кромкой в воздух или на мягкое, а не на жёсткое дно.
Ножу в ящике нужно не мягкое ложе, а неподвижность: беда не в том, что он лежит, а в том, что он ездит и стучит.
Чехлы и накладки на кромку
Если места на ложемент нет, кромку выручит чехол — накладка, которая надевается на лезвие и закрывает край.
- Надевайте чехол на сухой нож, иначе под ним запрётся влага.
- Берите чехол по длине клинка, без болтанки и без натяга.
- Магнитные накладки держат крепче, но снимайте их строго вдоль обуха.
- После мойки просушите и нож, и чехол отдельно.
- Потрескавшийся чехол замените — он сам царапает кромку.
Чехол хорош тем, что защищает нож не только в ящике, но и в дороге — на дачу, на пикник. И всё же под чехлом нельзя прятать мокрое лезвие: закрытая влага быстро оставит на стали налёт.
Как разложить, чтобы брать не глядя
Порядок в ящике — это ещё и безопасность руки. Кладите ножи всегда рукоятями в одну сторону, к себе, чтобы браться за рукоять, а не нащупывать лезвие. Тяжёлые и длинные — к задней стенке, мелкие и ходовые — ближе к краю, под руку. Держите один и тот же нож на одном и том же месте: рука быстро запоминает, и вы перестаёте перебирать клинки. Не смешивайте ножи с вилками, тёрками и открывашками — металл о металл тупит кромку и цепляет пальцы. Отдельный ящик или хотя бы отдельная дорожка только для ножей окупается сразу. Приучите себя возвращать нож на то же место после мойки, и порядок будет держаться сам, без отдельных усилий.
Сухость и порядок в ящике
Закрытый ящик плохо проветривается, поэтому влага