Почему планка бережёт кромку
На магнитной планке лезвие висит в воздухе и ничего не касается кромкой — в этом её главное достоинство. В общей подставке или ящике ножи трутся друг о друга и о стенки, и как раз эти касания заваливают тонкий край между готовками. Планка убирает контакт: нож держится боковой плоскостью, а сама кромка свободна. Плюс лезвие быстро сохнет на воздухе, а сухая сталь не ржавеет и не темнеет. Есть и приятная мелочь для рук: нож всегда лежит рукоятью в одну сторону, вы берёте его не глядя и не шарите пальцами среди клинков в ящике. Наконец, на виду нож реже теряется в глубине и реже достаётся вслепую вместе с другими предметами, о которые можно затупить край.
Где повесить
Место решает половину дела. Вешайте планку там, где под ней не работают руки и не стоит голова, — не над самой раковиной и не там, где кто-то тянется за посудой. Высота такая, чтобы самый длинный нож, повешенный за середину, не задевал кончиком столешницу или плитку фартука. Крепите на надёжную стену и на все предусмотренные точки: планка с ножами весит прилично, а срыв на пол — это и щербатые кромки, и опасность. Проверьте держатель рукой, налегая вниз, прежде чем доверить ему клинки. От источников тепла — плиты, духовки — планку лучше отнести подальше, рукоятям это на пользу. Оставьте над планкой немного свободного места сверху, чтобы длинный нож можно было снимать, поднимая, а не выдёргивая вбок по магниту.
Магнит держит нож за бок, а не за кромку — потому и вешать его надо боковиной, мягко подводя, а не прихлопывая остриём.
Как класть и снимать нож
Подносите нож к планке обухом или боком, а не кромкой вперёд — и опускайте плавно, без стука.
- Коснитесь планки сначала обухом, потом дайте прилечь плоскости.
- Не «прихлопывайте» лезвие плашмя с размаху — это бьёт по кромке.
- Снимая, не тяните нож в сторону кромкой по магниту.
- Отводите клинок от планки боком или слегка проворачивая на обухе.
- Тяжёлый тесак вешайте ближе к креплению, где держит крепче.
Привыкнуть к этому несложно, а кромка скажет спасибо: именно рывки и удары о магнит чаще всего оставляют на ней микрозаусенцы, которые потом приходится править.
Уход за самой планкой
Деревянную планку протирайте сухой или чуть влажной тряпкой и не мойте под струёй — намокшее дерево коробит, и магниты внутри могут разойтись. Стальную полосу время от времени вытирайте насухо, чтобы под ножами не собиралась влага. Раз в пару недель снимите ножи и протрите рабочую поверхность: на ней оседает жир и пыль, а из-за них лезвия начинают проскальзывать. Сколы и зазубрины на рабочей полосе тоже стоит сгладить, иначе они царапают бок клинка. Если магнит стал держать заметно слабее и тяжёлый нож сползает, это повод пересмотреть, что вы на неё вешаете, и перенести массивные клинки ближе к точкам крепления. Чистая полоса держит крепче грязной, так что протирка — это ещё и про надёжность, а не только про вид.
Что на неё вешать, а что нет
Планка любит кухонные ножи и не любит всё тяжёлое и хрупкое. Не вешайте на неё чугунные приспособления, тяжёлые тесаки сверх её силы и всё, что при срыве разобьётся или разобьёт кромку соседа. Керамические ножи магнит не держит вовсе