Почему это важнее, чем кажется
Кромка ножа повторяет поверхность камня. Если брусок просел ямой, лезвие в середине идёт под одним углом, а по краям под другим, и ровной кромки не выходит, сколько ни старайся. Особенно страдают длинные ножи, которые за один проход задевают и центр, и края бруска. Пока камень ровный, рука быстро учится держать угол и запоминает его. Как только появилась ложбина, тот же навык начинает подводить, и человек грешит на себя, точит дольше, злится, хотя виноват камень, а не рука. Ещё коварнее то, что яма растёт незаметно: она углубляется по чуть-чуть, глаз к ней привыкает, пока однажды нож просто не перестаёт затачиваться. Поэтому ровность стоит держать в голове с самого начала, а не вспоминать о ней, когда любимый нож вдруг перестал слушаться камня.
Как поймать яму вовремя
Проверить ровность просто. Возьмите карандаш и начертите по сухой поверхности сетку — несколько линий вдоль и поперёк. Потом смочите камень и сотрите верхний слой на ровном абразиве, сделав несколько проходов. Грифель сойдёт первым с бугров и останется в ямах, потому что в углублении карандаш не касается абразива. Если карандаш стёрся везде разом — камень ровный. Если в середине линии уцелели — там ложбина, и её пора убирать. Делайте эту проверку раз в несколько заточек: она занимает минуту, а бережёт часы, и тогда яма не успеет стать глубокой и трудной. Если карандаша под рукой нет, приложите к камню ребро линейки или другого ровного бруска и посмотрите на просвет: где видна щель, там ушла поверхность. Проверяйте не только вдоль, но и поперёк — камень может просесть корытом в одну сторону и остаться ровным в другую.
Чем ровнять
Выравнивают камень другим, заведомо плоским абразивом. Подойдёт специальная выравнивающая пластина, ровный кусок толстого стекла с наклеенной наждачной бумагой или второй твёрдый брусок из тех, что заведомо плоские. Смысл один: тереть камень по плоскости, пока не сойдут бугры. Работайте на воде, чтобы крошка не пылила и не забивала абразив, и чтобы видеть, как сходит грифель. Не давите изо всех сил — важнее равномерность движения, а не сила нажима, иначе завалите камень на угол и сделаете только хуже. Начинать лучше с самого грубого из ровнящих средств, если яма заметная, а потом сглаживать след — так же, как при заточке, от грубого к тонкому. И проверяйте плоскость самого ровнителя: толстое стекло надёжнее тонкой пластины, которая сама успела сработаться в яму.
Ровнять камень понемногу и часто куда легче, чем спасать глубокую яму. Пять минут ухода сегодня экономят полчаса возни, когда ложбина станет заметна на глаз.
Порядок движений
Чтобы камень стёрся ровно, а не завалился на угол, держитесь простой последовательности.
- Расчертите поверхность карандашной сеткой, чтобы видеть, где снимается металл.
- Положите камень на устойчивую пластину и работайте на воде.
- Ведите брусок восьмёркой или крест-накрест, а не только вперёд-назад.
- Поворачивайте камень почаще, меняя, какой край идёт первым.
- Останавливайтесь, как только сетка сошла целиком, и не трите лишнего.
Мелочи, которые берегут ровность
Ровность легче сохранять, чем восстанавливать. Точите не только по центру