Чем колода вредит кромке
У классической колоды ножи стоят в узких вертикальных прорезях, кромкой вниз или вбок, и касаются дерева самым тонким местом. Каждый раз, когда вы вдвигаете и выдвигаете нож, кромка чиркает по стенке прорези — а именно эти касания заваливают край между заточками. Добавьте сюда сырость: если поставить недосушенный нож, влага остаётся в глухой прорези надолго, и на лезвии появляется тёмный налёт, а само дерево внутри отсыревает. Ничего страшного в колоде нет, но эти две мелочи — трение кромкой и запертая влага — и есть причина, по которой ножи в подставке порой тупятся быстрее, чем на планке. Стоит помнить и о том, что тесная прорезь мешает разглядеть нож перед тем, как взять, и вы достаёте его наугад. Со временем стенки прорезей пропитываются влагой и жиром, темнеют, и то, что происходит с лезвием внутри, разглядеть уже нельзя.
Как ставить и доставать нож
Опускайте нож в прорезь обухом к стенке, а кромкой в воздух, чтобы тонкий край ничего не задевал.
- Ведите нож вдоль прорези прямо, без перекоса и качания.
- Ставьте кромкой от стенки — обух пусть принимает касание на себя.
- Не проталкивайте застрявший клинок силой, выньте и вставьте заново.
- Доставайте нож ровно вверх, а не выкручивая вбок.
- Каждому ножу — своя прорезь по размеру, без тесноты.
Если нож входит с усилием и «пилит» стенку, прорезь ему мала — лучше держать его в другом месте, чем стачивать кромку о дерево при каждом движении.
Как мыть и сушить колоду
Колода изнутри — самое запущенное место на кухне, потому что туда не заглядывают. Раз в пару недель переверните её над раковиной и вытряхните крошки и мусор из прорезей. Мойте саму подставку снаружи влажной тряпкой, а не под краном: дерево, напитавшись водой, коробит и трескается, а прорези перекашивает. Изнутри пройдите узким ёршиком или тонкой щёткой, чтобы снять налёт со стенок. И главное — сушка: после мытья поставьте колоду вверх прорезями к теплу и воздуху на несколько часов, а лучше на сутки, прежде чем возвращать в неё ножи. Влажная прорезь и сухой нож — это будущий налёт на лезвии. Сушить удобнее там, где есть движение воздуха, — не в закрытом шкафу, а на открытой полке.
Главная беда колоды не в дереве, а в темноте: то, что не сохнет и не проветривается, портит и лезвие, и саму подставку.
Горизонтальные прорези против вертикальных
Если выбираете колоду, присмотритесь к той, где ножи лежат почти горизонтально или под небольшим наклоном. У неё два преимущества. Кромка в такой прорези опирается не остриём, а боком спуска, и трётся меньше. И влага в наклонной прорези не стоит, а стекает и выветривается быстрее, чем в глухом вертикальном кармане. Вертикальная колода компактнее и привычнее, но требует более строгой сушки ножей перед постановкой. Наклонная занимает больше места на столе, зато прощает спешку. Ни та ни другая не хуже в целом — просто под наклонную проще выработать бережную привычку.
Подставки с наполнителем
Отдельно стоит колода без прорезей